вторник, марта 26, 2013
Unknown
Курицу едят абсолютно все, от тяжелоатлетов до балерин.
С травами и фисташковой сальсой
6 порций
• 2 небольших цыпленка • 2 лимона • 3 зубчика чеснока • 50 мл
оливкового масла • приправы: 3 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. розмарина, 1 ст.
л. листьев шалфея, соль, перец • для сальсы: 120 г очищенных несоленых
фисташек, 200 мл оливкового масла, 1 стебель зеленого лука, 2 ст. л.
лимонной цедры, соль
1. Очистите и раздавите чеснок, смешайте с тимьяном, розмарином,
шалфеем. Полученную массу соедините со свежевыжатым лимонным соком
(приблизительно 60 мл, цедру не выбрасывайте — она вам еще пригодится) и
оливковым маслом, взбейте венчиком. Получившийся маринад отложите.
2. Цыплят посолите и поперчите, поместите в отдельные пакеты,
поровну в каждый влейте маринад. Завяжите пакеты и хорошенько
встряхните, чтобы травяная смесь распределилась равномерно. Поставьте в
холодильник: цыплята должны мариноваться от 4 до 24 часов.
3. Достаньте цыплят из пакетов, скрепите ножки бечевкой и выложите в
противень. Начините каждого цыпленка солью, чабрецом и половинкой
лимона. Полейте маринадом из пакета.
4. Запекайте в разогретой до 230 °С духовке 30–35 минут — пока
цыплята не подрумянятся. Затем уменьшите температуру до 175 °С и
оставьте противень в духовке еще на 20–30 минут.
5. Достаньте цыплят из духовки и отложите. Приготовьте сальсу: для
этого измельчите фисташки и лук, смешайте с 2 ст. л. лимонной цедры, 1
ч. л. соли, влейте в смесь оливковое масло.
С йогуртом и шафраном
6 порций
• 10 куриных грудок • 150 мл натурального несладкого йогурта • 3
стручка кардамона • 100 г несоленых кешью • 2 луковицы • 2 зубчика
чеснока • 50 г миндаля; • 1 ч. л. кукурузной муки • 1 ст. л.
подсолнечного масла • корень имбиря (4 см) • приправы: щепотка шафрана, ½
ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. молотой
куркумы, ½ ч. л. молотого чили
1. В небольшой кастрюльке вскипятите 400 мл воды, выключите огонь и всыпьте шафран.
2. Имбирь натрите на терке и добавьте в йогурт. Туда же всыпьте муку, тмин, кориандр, куркуму, чили, семена кардамона, кешью.
3. Каждый кусок курицы разрежьте на три части. В кастрюле нагрейте
масло и обжарьте в нем курицу до образования золотистой корочки.
Переложите в другую миску.
4. Лук и чеснок порубите и положите в кастрюлю из-под курицы,
влейте масло и обжаривайте в течение 7 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте йогурт с травами и, помешивая, держите на огне еще 2–3 минуты.
Затем влейте воду с шафраном и хорошенько перемешайте. Уменьшите огонь,
доведите получившийся соус до кипения. Тушите, пока не загустеет.
Посолите, поперчите.
5. В кастрюлю с соусом положите курицу, доведите до кипения и
тушите 20 минут, пока куриное мясо не будет готово. Добавьте миндаль.
Подавайте с рисом.
Джейми Оливер как-то сказал: «узнав о курице все то, что знаю
теперь, я покупаю ее только на рынке». Последуйте его примеру и вы.
С помидорами и чоризо
6 порций
• 6 куриных окорочков • 200 г колбасок чоризо или охотничьих •
сок ½ лимона • 350 г томатов черри • 1 пучок базилика • 2 веточки
розмарина • 6 неочищенных зубчиков чеснока • 3 ст. л. оливкового масла
1. Большую форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите
окорочка, розмарин, неочищенный чеснок. Посолите, поперчите по вкусу.
2.Салями нарежьте кубиками или, если у нее небольшой диаметр,
толстыми кружочками. Добавьте ее к курице. Полейте лимонным соком и
небольшим количеством оливкового масла, поставьте в разогретую до 200 °С
духовку и запекайте в течение 45 минут.
3. Помидоры разрежьте на половинки, сбрызните 1 ст. л. оливкового
масла. Выложите в форму. Запекайте еще 10–15 минут, пока окорочка не
покроются золотистой корочкой, а томаты не станут мягкими. Перед подачей
украсьте блюдо листьями базилика.
Если вся жидкость из формы выпарится, подлейте немного бульона: тушеная курица вкуснее, чем сушеная.
С сидром и горчицей
4 порции
• 1 курица весом около 2 кг • 100 г вареного бекона (можно
заменить на копченый) • 150 мл сливок жирностью 33 % • 300 мл сидра • 2
ч. л. дижонской горчицы • 2 стебля лука-порея • 2 зубчика чеснока • 4
веточки тимьяна • 4 некрупные морковки 2 ст. л. подсолнечного масла •
лавровый лист, соль, перец
1. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Нарежьте большими
кубиками бекон, подавите чеснок, порубите порей. Бросьте на сковороду и
обжаривайте, пока лук не станет мягким, а бекон — золотистым. Переложите
в форму для запекания.
2. На чесночно-беконную смесь выложите курицу. Полейте сидром,
добавьте 2 лавровых листа, тимьян, очищенную морковь (если длинная —
разрежьте вдоль на 2–3 части). Посолите, поперчите.
3. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С
духовку. Запекайте 1 час 45 минут, периодически поливая курицу соком из
формы. За 20 минут до готовности снимите фольгу — сверху образуется
золотистая корочка.
4. Переложите курицу в глубокую тарелку. Всю жидкость из формы
перелейте в сотейник, поставьте на огонь. Как только закипит, добавьте
сливки, горчицу и тушите, пока соус не загустеет. Удалите листья.
Подавайте курицу с соусом.
Posted in: 
0 коммент.:
Отправить комментарий